Pasta con guanciale, queso y pimienta. Preparación cremosa, untuosa y salina, de intensidad media-alta.
"Una preparación clásica italiana que combina la intensidad del guanciale con la cremosidad del queso y el toque aromático de la pimienta."
Familia: Blancos con cuerpo y complejidad.
De Martino Legado Chardonnay
Valle de Limarí, Chile.
¿Por qué funciona? La textura del Chardonnay acompaña la cremosidad de la salsa, mientras su frescura equilibra la grasa del guanciale.
Cómo sugerirlo: "Le recomiendo este Chardonnay chileno, cuya frescura y textura acompañan muy bien la cremosidad de la Carbonara."
Pasta con tomate, guanciale y queso. Presenta acidez, untuosidad, intensidad y notas salinas.
"Una pasta de sabores intensos, donde la acidez del tomate se combina con el carácter del guanciale y el queso."
Familia: Tintos equilibrados y versátiles.
Tenuta Castiglioni Chianti
Toscana, Italia.
¿Por qué funciona? La acidez del Chianti acompaña la salsa de tomate, mientras sus taninos moderados equilibran la intensidad del guanciale.
Cómo sugerirlo: "Le sugiero este Chianti de Toscana, cuya frescura combina especialmente bien con el tomate y el guanciale."
Pasta con queso Pecorino y pimienta negra. Cremosa, salina, intensa y aromática.
"Un clásico italiano de pocos ingredientes, donde el Pecorino aporta cremosidad y sabor, acompañado por la intensidad aromática de la pimienta."
Familia: Blancos con cuerpo y complejidad.
Catena Chardonnay
Mendoza, Argentina.
¿Por qué funciona? La textura del Chardonnay acompaña la cremosidad del queso, mientras su frescura contrasta con la salinidad.
Cómo sugerirlo: "Le recomiendo un Chardonnay de Mendoza, con frescura y buena textura para acompañar el Pecorino y la pimienta."
Pasta con frutos de mar y salsa bisque. Textura envolvente, sabores marinos y notas intensas de crustáceos.
"Tagliatelle con frutos de mar, acompañado de una salsa bisque que aporta profundidad y sabor marino."
Familia: Blancos con cuerpo y complejidad.
Angélica Zapata Alta Chardonnay
Mendoza, Argentina.
¿Por qué funciona? Su estructura acompaña la intensidad de la bisque, mientras la acidez equilibra la untuosidad de la salsa.
Cómo sugerirlo: "Le recomiendo este Chardonnay argentino, con estructura y frescura para acompañar la intensidad de los frutos de mar."
Pasta con quesos y hongos. Cremosa, untuosa, con notas lácticas y umami.
"Una pasta cremosa que combina diferentes quesos con el carácter aromático de los hongos."
Familia: Blancos con cuerpo y complejidad.
Lapostolle Cuvée Alexandre Chardonnay
Valle de Casablanca, Chile.
¿Por qué funciona? La textura del vino acompaña los quesos, mientras su frescura equilibra la untuosidad y armoniza con los hongos.
Cómo sugerirlo: "Le sugiero este Chardonnay chileno, que combina textura y frescura para acompañar los quesos y los hongos."
Pasta con ragú de longaniza, tomate y fonduta. Intensa, carnosa, cremosa y con acidez del tomate.
"Tonnarelli con un sabroso ragú de longaniza, tomate y fonduta, una combinación de intensidad y cremosidad."
Familia: Tintos equilibrados y versátiles.
Donnafugata La Bella Sedara
Sicilia, Italia.
¿Por qué funciona? Su fruta, frescura y estructura moderada acompañan el ragú y equilibran el tomate y la fonduta.
Cómo sugerirlo: "Le recomiendo este tinto siciliano, con fruta y frescura para acompañar la intensidad del ragú."
Rigatoni con tomate, queso, vodka y mozzarella de búfala. Cremoso, con acidez equilibrada y notas lácticas.
"Rigatoni con una salsa de tomate y vodka, enriquecida con quesos y mozzarella de búfala, de textura cremosa."
Familia: Rosados secos y refrescantes.
Rosa dei Masi Rosato
Trevenezie, Italia.
¿Por qué funciona? La frescura del rosado acompaña la acidez del tomate y contrasta con la cremosidad de los quesos.
Cómo sugerirlo: "Le recomiendo este rosado italiano, fresco y delicado, ideal para acompañar el tomate y la mozzarella."
Ñoquis de papa con ragú de cordero. Preparación carnosa, intensa, untuosa y persistente.
"Ñoquis de papa acompañados de un ragú de cordero, de sabores intensos y textura envolvente."
Familia: Tintos intensos y estructurados.
Pipoli Aglianico del Vulture
Basilicata, Italia.
¿Por qué funciona? La estructura, la acidez y los taninos del Aglianico acompañan la intensidad del cordero y equilibran la untuosidad del ragú.
Cómo sugerirlo: "Le recomiendo un Aglianico del sur de Italia, con estructura y frescura para acompañar el ragú de cordero."
Ñoquis de arracacha con ragú de pato. Textura suave, carne sabrosa, untuosidad y profundidad aromática.
"Ñoquis de arracacha acompañados de un ragú de pato, que combina suavidad y sabores profundos."
Familia: Tintos ligeros y delicados.
Masi Bonacosta Valpolicella Classico
Veneto, Italia.
¿Por qué funciona? Su frescura, fruta y taninos suaves acompañan la textura del pato sin dominar los sabores de la arracacha.
Cómo sugerirlo: "Le sugiero este Valpolicella italiano, elegante y fresco, que acompaña el pato sin sobreponerse al plato."
Ñoquis de papa con filet mignon, shiitake y fonduta. Cremoso, carnoso, con notas terrosas y umami.
"Ñoquis de papa con filet mignon, hongos shiitake y fonduta, una combinación cremosa y de sabores profundos."
Familia: Tintos equilibrados y versátiles.
Villa Antinori Tinto
Toscana, Italia.
¿Por qué funciona? La estructura equilibrada del vino acompaña la carne y los hongos, mientras su frescura equilibra la fonduta.
Cómo sugerirlo: "Le recomiendo este tinto de Toscana, con estructura y equilibrio para acompañar la carne y los hongos."
Ñoquis rellenos de carne braseada, fonduta, trufas y demi-glace. Intenso, profundo, cremoso y aromático.
"Ñoquis rellenos de carne braseada, acompañados de fonduta, trufas y demi-glace, una preparación de gran intensidad."
Familia: Tintos intensos y estructurados.
Il Bruciato
Bolgheri, Toscana, Italia.
¿Por qué funciona? Su concentración, estructura y persistencia acompañan la carne braseada y la demi-glace.
Cómo sugerirlo: "Le recomiendo Il Bruciato, un tinto de Bolgheri con estructura para acompañar los sabores intensos de este plato."
Ñoquis de ricota y espinaca, tomate asado, pesto y queso gratinado. Delicado, cremoso, herbáceo y fresco.
"Ñoquis de ricota y espinaca con tomate asado, pesto y queso gratinado, una preparación delicada y aromática."
Familia: Blancos ligeros y frescos.
Donnafugata Anthìlia
Sicilia, Italia.
¿Por qué funciona? Su frescura acompaña el tomate y el pesto, mientras su perfil delicado respeta la textura de la ricota.
Cómo sugerirlo: "Le sugiero Anthìlia, un blanco siciliano fresco y delicado, ideal para acompañar la ricota y las notas herbáceas del pesto."
Pasta rellena de carne braseada lentamente, Grana Padano y demi-glace. Carnosa, concentrada, intensa y persistente.
"Pasta rellena de carne braseada lentamente, acompañada de Grana Padano y demi-glace, de sabores profundos y concentrados."
Familia: Tintos intensos y estructurados.
Lapostolle Cuvée Alexandre Carménère
Valle de Colchagua, Chile.
¿Por qué funciona? Su estructura, fruta madura y notas especiadas acompañan la intensidad de la carne y la concentración de la demi-glace.
Cómo sugerirlo: "Le recomiendo este Carménère chileno, de buena estructura, ideal para acompañar la carne braseada."
Pasta fresca de sémola, rellena de ricota, espinaca y yema cremosa, terminada con mantequilla de trufas negras. Cremosa, untuosa y profundamente aromática.
"Ravioloni de pasta fresca con ricota, espinaca y yema cremosa, finalizados con mantequilla de trufas negras."
Familia: Tintos de selección de prestigio.
Joseph Drouhin Gevrey-Chambertin 2023
Bourgogne, Francia.
¿Por qué funciona? La elegancia del Pinot Noir de Borgoña, sus taninos delicados y su complejidad aromática acompañan las trufas sin dominar la cremosidad del relleno.
Cómo sugerirlo: "Le recomiendo un Pinot Noir de Borgoña, elegante y complejo, que permite apreciar los aromas de las trufas."
Ravioli negro con tinta de sepia, relleno de crema de Brie y damasco, terminado con mantequilla de salvia y pistacho. Cremoso, aromático y agridulce.
"Ravioli negro relleno de crema de Brie y damasco, acompañado de mantequilla de salvia y pistacho, con un delicado contraste agridulce."
Familia: Blancos aromáticos y expresivos.
Château Ste. Michelle Riesling
Columbia Valley, Estados Unidos.
¿Por qué funciona? El perfil aromático y la acidez del Riesling acompañan el contraste entre el Brie y el damasco, mientras su frescura equilibra la mantequilla.
Cómo sugerirlo: "Le recomiendo este Riesling de Washington, aromático y fresco, ideal para acompañar el contraste entre el Brie y el damasco."
PASTAS, GNOCCHI Y RAVIOLI